Krapfen aus dem Backofen
Ofen-Krapfen mit MarmeladenfüllungKrapfen aus dem Ofen sind die perfekte Alternative, wenn man den typischen Geschmack lieben, aber auf das Frittieren in heißem Fett verzichten möchte. Sie sind fluffig, leichter verdaulich und die Küche riecht danach nicht tagelang nach Frittierbude.
Hier ist ein gelingsicheres Rezept für ca. 12 Stück.
Die Zutaten
Teig:
· 500g Mehl (Type 405),
· 250ml lauwarme Milch,
· 1 Würfel Frischhefe (42g), oder 1 Päckchen Trockenhefe
· 80g Zucker,
· 80g weiche Butter,
· 2 Eigelb,
· 1 Prise Salz,
· Optional etwas abgeriebene Zitronenschale
Füllung:
· ca. 200g Marillenmarmelade, Aprikosenmarmelade oder Hagebuttenmarmelade
Zum Bestreichen:
· 50g geschmolzene Butter,
· Puderzucker oder feiner Zucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Hefeteig vorbereiten
Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Bröckle die Hefe hinein, gib einen Teelöffel des Zuckers und etwas von der lauwarmen Milch dazu. Verrühre diesen "Vorteig" leicht mit etwas Mehl vom Rand und lass ihn abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
2. Kneten & Gehen lassen
Füge den restlichen Zucker, die restliche Milch, Eigelbe, Butter, Salz und Zitronenabrieb hinzu. Knete den Teig für etwa 5–10 Minuten kräftig durch, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Decke ihn ab und lass ihn für ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Krapfen formen
Teile den Teig in ca. 12 gleich große Stücke (ca. 70–80g pro Stück). Rolle diese auf einer leicht bemehlten Fläche zu glatten Kugeln. Setze die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücke sie ganz leicht flach und lass sie nochmals 20–30 Minuten gehen.
4. Backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Krapfen für ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Stell eine kleine feuerfeste Form mit Wasser unten in den Ofen, damit der Teig durch den Wasserdampf noch geschmeidiger bleibt.
5. Füllen und Bestäuben
Bestreiche die Krapfen sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter. Sobald sie etwas abgekühlt sind, füllst du die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Stich seitlich in den Krapfen ein und drücke eine Portion Füllung hinein. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Ein kleiner "Echtheits-Check"
Da diese Krapfen nicht im Fett schwimmen, fehlt ihnen der typische weiße Rand in der Mitte. Wenn du diesen optischen Effekt trotzdem möchtest, kannst du die Krapfen vor dem Backen vorsichtig mit etwas Milch bepinseln, aber den mittleren Streifen aussparen.